تحدد مادة شفرة تقطيع الطعام بشكل مباشر تكلفة الاستخدام وكفاءة التقطيع وسلامة الأغذية. كاعتبار أساسي في المشتريات، من الضروري تحديد النموذج بشكل علمي استنادًا إلى سيناريوهات المعالجة الخاصة بالفرد ومتطلبات الدفعة ومتطلبات الامتثال. فيما يلي دليل عملي للمشتريات لتجنب مخاطر الشراء بدقة وتحسين فعالية التكلفة-.
1. إعطاء الأولوية للتحقق من الامتثال والحفاظ على الحد الأدنى من السلامة. عند الشراء، يجب أن يُطلب من الموردين تقديم تقارير اختبار درجة الطعام -سلسلة GB 4806 للتأكد من أن المواد تلبي معايير المواد المعدنية الملامسة للطعام، وذلك لتجنب المشكلات مثل هجرة أيونات المعادن والصدأ الناجم عن المواد الرديئة، والتي قد تلوث المكونات الغذائية وتؤثر على امتثال الإنتاج.
2. حدد النماذج بدقة وفقًا لسيناريوهات المعالجة وتجنب الشراء الأعمى.
◆ بالنسبة للاستخدام التجاري الصغير والمتوسط -والمعالجة ذات التردد المنخفض- (مثل المطاعم الصغيرة والمتاجر الصغيرة)، يجب إعطاء الأولوية للفولاذ المقاوم للصدأ 4Cr13، الذي يتميز بصلابة ومتانة متوازنة، وأداء عالي التكلفة، ومناسب لتقطيع الفواكه والخضروات والأطعمة المطبوخة العادية، وسهل التنظيف بتكلفة استبدال منخفضة؛
◆ بالنسبة للمطابخ ومصانع الأغذية الكبيرة ذات-المعالجة المستمرة عالية التردد (مثل اللحوم المجمدة ومجموعة الخضروات النظيفة)، اختر الفولاذ المقاوم للصدأ 440C أو الفولاذ عالي السرعة-، الذي يتميز بصلابة عالية ومقاومة قوية للتآكل، مما يقلل من تكرار استبدال الشفرة؛
◆ لمعالجة المكونات الناعمة مثل الموز والمانجو، يجب إعطاء الأولوية للمواد التي تحتوي على DLC أو طلاء نيتريد التيتانيوم، وهي مقاومة للالتصاق -وتمنع الالتصاق بالسكين، مما يضمن سلامة الشرائح.
3. انتبه إلى المعلمات الأساسية وتجنب فخاخ الشراء. ركز على التحقق من صلابة المادة (HRC50-60 مناسب). إذا كانت الصلابة غير كافية، فمن السهل لف الشفرة، وغير حادة، وسهلة الانهيار إذا كانت الصلابة عالية جدًا. وفي الوقت نفسه، انتبه إلى نعومة السطح، وهو مناسب للتنظيف والتطهير، ويتجنب الاحتفاظ ببقايا الطعام. ارفض -مواد 3Cr13 ذات الأسعار المنخفضة والرديئة (سهلة الصدأ وضعف المتانة)، وسيؤدي الاستخدام على المدى الطويل إلى زيادة التكاليف.
4.أخذ في الاعتبار قوة الموردين والتأكد من -متابعة الخدمات. يتم إعطاء الأولوية لاختيار الموردين المؤهلين وذوي السمعة الطيبة، والتأكد من المخزون الكافي والتسليم في الوقت المناسب، والاهتمام بما بعد-المبيعات (مثل طحن الشفرات وإرشادات الاستبدال) لتجنب التأثير على تقدم الإنتاج بسبب مشكلات تكييف الشفرات.
