السكاكين المتقاطعة-والسكاكين ذات الفم المسطح-هي نوعان من السكاكين لهما استخدامات وهياكل مختلفة إلى حد كبير. يكمن الاختلاف الأساسي في اتجاه القطع وشكل حواف القطع.
I. القاطع المستعرض
تعريف:أداة قطع ذات وظيفة أساسية وهي "القطع العرضي". تكون حافة القطع في الغالب على شكل قوس- أو مستقيمة، ويكون اتجاه القطع متعامدًا مع طول/تحبب المادة.
الاستخدامات النموذجية:تقطيع المكونات الغذائية (مثل سكين المطبخ لتقطيع الخضار، وسكين تقطيع العظام-لكسر العظام)، وقطع الأقمشة، وتقطيع الورق، وما إلى ذلك.
الميزات الأساسية: حافة القطع حادة للغاية. تتميز بعض السكاكين (مثل سكاكين تقطيع العظام-) بسمك معين لتعزيز الصلابة، مما يجعلها مناسبة لفصل المواد بسرعة.
ثانيا. سكين قطع مسطح- ذو حواف
تعريف:سكين ذو حافة قطع مستقيمة، حيث يكون اتجاه القطع موازيًا في الغالب لسطح المادة، مع التركيز على "القطع المسطح" أو "الكشط".
الاستخدامات النموذجية:سحج الخشب (سكين النجارة المسطح-) وتشذيب الأسطح المعدنية وكشط المكونات الغذائية (مثل كشط المعكرونة باستخدام مكشطة)، وما إلى ذلك.
الميزات الأساسية:درجة عالية من التسطيح لحافة القطع، وزاوية دقيقة للشفرة، ومناسبة للمعالجة المسطحة لأسطح المواد أو قطع الطبقات الرقيقة-.
